spicy maio, allioli de mel i oli all i julivert

sense gluten

escollir-ne tres:
· babaganuix d'albergínia
· guacamole d'alvocat
· hummus de cigró
· hummus de llenties
· muhammara de pebrot

acompanyat de gambes

XIITAKE
nom científic, lentinus edodes
nom comú, elixir de la vida
bolet originari del Japó
reforça el sistema immunitari
regula el nivell de colesterol
dificulta el creixement del virus de la grip
qualitats comparables a les del gingseng

amb pa i dàtils

4 tipus de carn + 4 salses

base (1-2): arròs, espaguetis de carabassó, enciam o cuscús

proteïna (1-2): salmó, pollastre, tataki de vedella, gambes, pop o favetes

toppings (3): xampinyons, ceba tendra, tomàquet xerri, carabassó, formatge parmesà, formatge feta, mango (supl. 1,00 euro), alvocat (supl. 1,00 euro) o alga wakame

salsa (1): soja, teriyaki, maionesa soja, spicy mayo, chilli dolça o vinagreta

complements (1): jalapeños, llavors de sèsam blanc i negre, ceba cruixent o anacards

anxoves del cantàbric, gambes salades, olives d'aragó,
cendrat i cavegó
espatlla d'aglà, llonganissa,
foie gras mi-cuit

bonitol en oli d'oliva, paté mariner
roncal, tou dels cadells,
magret d'ànec, cecina
foie gras celler

TOU DE CADELLS - llet crua de cabra, pasta tova

BLAU DE L'AVI TON - llet crua de cabra, blau, suau gens agressiu, gust penetrant, molt aromàtic

MINER D'ESPINELVES - llet crua de cabra, curat, mantegós, sabor equilibrat

CAVEGÓ - llet crua ecològica de vaca, molt aromàtic. Destacada fragància de la llet crua. Ric en matisos des de herba fresca, flors, fins i tot
un punt a espècies. Tot en funció de la època de l’any. Aromes també a mantega.

FERMIÓ - llet crua ecològica de vaca, pasta tova, de gust intens i textura cremosa, amb dolçor làctica i un lleuger sabor amarg

CENDRAT - llet crua ecològica de vaca, amb escorça coberta amb carbó vegetal, acidessa equilibrada

GAMONÉU D'ONAO - DOP - llet crua de cabra, ovella i vaca, blau, sabor làctic amb records a cereal i fruita seca, amb un toc fumat molt equilibrat i un gust persistent, madurat en cova natural

BUCARITO MANTECA - llet crua de cabra, sabor intens i agradablement àcid

RONCAL - llet crua d'ovella, curat, mantegós, sabor fort i pronunciat i lleugerament picant

CABRALES el teyedu - DOP - llet crua de vaca, blau, lleugerament pastós, sabor intens, amb tons lleus picants i amb un toc amarg molt agradable i llarg, elegant, madurat en una cova natural a 12 metres d'altitud

PUIT RÚSTIC - llet crua d'ovella, pasta tova, sabor intens molt característic, post gust persistent i amb un picant agradable

ESPADAN - llet crua de cabra, semi tou, sabor lleugerament àcid amb aromes herbacis i de bosc, regust persistent

espatlla d'aglà
magret
xoricet romerito
llom d'aglà
cecina curada de raza angus-wagyu

cap de llom
llonganissa
espatlla d'aglà
botifarra blanca
sobrassada
bisbe blanc